芽菜扣肉的做法

更新日期：2026-11-12 21:25:13

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芽菜扣肉的做法

内容

芽菜扣肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、咸香适口的特点深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配芽菜（即腌制过的芥菜）制作而成，口感层次丰富，是家庭聚餐中常见的佳肴。

一、做法总结

芽菜扣肉的制作过程主要包括选材、处理、蒸制等步骤。主要食材为五花肉和芽菜，通过焯水、煎制、调味、蒸制等方法，使肉质软烂入味，芽菜吸收油脂后更加香浓。整个过程虽看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的芽菜扣肉。

二、做法明细表

步骤	内容说明
1. 准备材料	五花肉500g、芽菜200g、生姜3片、葱段适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
2. 处理五花肉	五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用
3. 煎五花肉	锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面再煎一面，取出备用
4. 调味腌制	在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀成调料汁，将煎好的五花肉放入其中腌制10分钟
5. 准备芽菜	芽菜用清水冲洗干净，挤干水分，铺在碗底或蒸盘中
6. 叠放五花肉	将腌制好的五花肉切成厚片，叠放在芽菜上，尽量排列整齐
7. 蒸制	盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，至肉质酥烂
8. 摆盘	蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌

三、小贴士

- 选用带皮的五花肉更佳，口感更丰富。

- 芽菜建议使用传统腌制的，味道更地道。

- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可在蒸制前在肉片上刷一层酱油。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的芽菜扣肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪方式。

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