广式月饼皮的做法

更新日期：2026-11-12 19:30:42

标题

广式月饼皮的做法

内容

广式月饼皮是制作广式月饼的重要部分，其口感酥软、层次分明，是广式月饼的标志性特点之一。制作广式月饼皮的关键在于掌握好油皮和水皮的比例，以及揉面和醒发的技巧。以下是对广式月饼皮做法的总结与详细步骤。

一、广式月饼皮制作要点总结

二、广式月饼皮详细做法

材料准备（约制作12个月饼）

- 油皮：

- 中筋面粉：100克

- 猪油：50克

- 白砂糖：20克

- 温水：40克

- 水皮：

- 低筋面粉：100克

- 温水：50克

- 白砂糖：20克

- 猪油：10克

制作步骤：

1. 制作油皮

将中筋面粉、白砂糖放入碗中，加入猪油和温水，用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 制作水皮

将低筋面粉、白砂糖放入碗中，加入温水和猪油，揉成光滑的面团后，醒发15分钟。

3. 包制月饼皮

将油皮和水皮分别分成12份，每份油皮约20克，水皮约25克。将水皮包入油皮中，捏紧收口，用擀面杖擀成圆形薄皮，然后进行“三叠三擀”操作（即折叠三次，擀开三次），使面皮层次分明。

4. 成型与烘烤

将包好的面皮按压成圆饼状，放入月饼模具中脱模，表面刷一层蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。

三、注意事项

- 猪油建议使用自制或优质市售猪油，以保证口感。

- 醒发时间不宜过长，否则面团会变硬。

- 包制时尽量保持手部干净，避免影响成品美观。

- 烘烤过程中注意观察颜色变化，防止烤焦。

通过以上步骤，你可以轻松制作出外酥内软、香气扑鼻的广式月饼皮。无论是节日送礼还是家庭聚餐，都是不错的选择。

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