九层塔炒鳝丝的家常做法

更新日期：2026-11-12 15:37:50

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九层塔炒鳝丝的家常做法

内容

九层塔炒鳝丝是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、味道独特。九层塔（又称罗勒）与鳝丝搭配，既能去腥提鲜，又能增添浓郁的香气。以下为这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理鳝丝

- 若使用干鳝丝，需提前用温水泡发约30分钟，洗净后沥干；

- 若用新鲜鳝鱼，需先去除内脏，洗净后切成细丝，焯水去腥备用。

2. 准备配料

- 九层塔洗净，去掉老叶，保留嫩叶；

- 蒜、姜切末，干辣椒剪段备用。

3. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。

4. 炒制鳝丝

- 加入鳝丝翻炒，加入少许盐、白胡椒粉，炒至变色。

5. 调味上色

- 加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使鳝丝上色入味。

6. 加入九层塔

- 最后放入九层塔，快速翻炒几下，保持其清香不烂。

7. 出锅装盘

- 炒至九层塔稍微蔫软即可关火，装盘享用。

三、小贴士

- 九层塔不宜炒太久，否则会失去香气；

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量；

- 使用新鲜鳝鱼时，建议提前用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的九层塔炒鳝丝。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，风味独特，值得一试。

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