红烧大排的做法

更新日期：2026-11-11 22:09:52

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红烧大排的做法

内容

红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程到小贴士进行全面总结，帮助你轻松做出美味的红烧大排。

一、材料准备

二、制作步骤

步骤	操作说明
1	猪大排洗净，沥干水分，放入碗中，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2	热锅冷油，放入姜片和大蒜炒香，再放入腌好的大排煎至两面微黄。
3	加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
4	倒入适量清水，水量以刚好没过大排为宜，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。
5	待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，继续焖煮5分钟收汁即可出锅。

三、小贴士

1. 选材要新鲜：大排要选择肥瘦适中的部位，避免太肥或太瘦影响口感。

2. 煎制是关键：煎大排可以锁住肉汁，使成品更香更嫩。

3. 调料比例可调整：喜欢咸一点的可多加盐，喜欢甜口的可适当增加白糖。

4. 收汁技巧：最后大火收汁可以让大排更加入味，颜色也更漂亮。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧大排。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！

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