红烧小排的做法

更新日期：2026-11-11 21:31:23

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红烧小排的做法

内容

红烧小排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能做出美味可口的红烧小排。以下是对红烧小排做法的总结与详细步骤。

一、红烧小排做法总结

红烧小排主要以猪小排为主料，通过焯水、煎制、炖煮等步骤，使小排充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味合理。以下是具体步骤和所需材料。

二、红烧小排做法详解

步骤	内容说明
1. 准备食材	小排500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、清水适量
2. 焯水处理	小排冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用
3. 煎制小排	锅中放油，将小排放入煎至两面微黄，盛出备用
4. 调味炖煮	锅中留底油，放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入小排翻炒上色
5. 加水炖煮	加入足够的热水（没过小排），大火煮开后转小火慢炖1小时左右
6. 收汁装盘	待小排酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅

三、小贴士

- 选用带肋骨的小排，口感更佳。

- 焯水时加料酒可以有效去腥。

- 炖煮时间可根据小排的大小适当调整。

- 收汁时注意不要烧干，保持一定的酱汁量更美味。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧小排，适合家庭聚餐或日常食用。掌握好火候和调味，就能让这道菜更加出色。

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